先日の熟成ヒラマサがあまりに美味しかったのと、熟成による旨味の上昇に興味が増したので、先週からシイラの熟成に取り掛かった。 シイラは世の中では不当な扱いを受けているのではないか？と思うほど、夏になると安価に売られている。僕はこの魚が好きで、…

年内最後の祝日での連休だ。 この連休が終わるとすぐに師走の忙しさが押し寄せて、年末の休暇まで慌ただしい日が続くのだろう。途中でボーナスやらクリスマスやら、普段とは違うこともあるので、仕事の合間にイベントを楽しみたいというバタバタ感もあって気…